TỔNG QUAN VỀ KIẾN THỨC CƠ BẢN VỀ CÀ PHÊ DÀNH CHO BẠN

Cà phê là thức uống quen thuộc ở bất kỳ nơi nào trên thế giới. Để giúp bạn hiểu rõ hơn về cà phê, Cà phê Võ Hùng đã biên soạn và tóm tắt lại toàn bộ kiến ​​thức liên quan đến cà phê. Kiến thức này cung cấp cho bạn cái nhìn tổng quan, làm cơ sở cho những nghiên cứu chuyên sâu hơn sau này. Mặc dù đã cố gắng nhưng vẫn có thể còn một số thiếu sót, Cà phê Võ Hùng sẽ liên tục bổ sung và cập nhật. Hãy theo dõi nhé.

Lịch sử của cây cà phê

Lịch sử của cây cà phê

Từ thế kỷ 19, những hạt cà phê đầu tiên đã được người Pháp mang đến Việt Nam. Kể từ đó, cây cà phê đã được trồng từ Bắc vào Nam, giúp Việt Nam trở thành một trong những cường quốc về cà phê. Vậy, nguồn gốc của cây cà phê là gì?

Truyền thuyết về cây cà phê

Có một truyền thuyết thú vị về cây cà phê như sau. Một người chăn cừu tên là Kaldi, trong khi chăn thả đàn gia súc của mình, đã vô tình phát hiện ra một loại quả màu đỏ và ăn nó. Sau đó, Kaldi cảm thấy vô cùng phấn chấn và tràn đầy năng lượng. Anh đã thông báo cho các nhà sư địa phương về điều đó. Ban đầu, họ nghĩ rằng đó là một loại trái cây cấm do quỷ dữ mang đến và quyết định đốt những hạt cà phê này.

Tuy nhiên, đó chỉ là một truyền thuyết. Trên thực tế, cây cà phê có nguồn gốc từ Ethiopia (trước đây gọi là Kaffa). Những nô lệ bị bắt từ Ethiopia và bị đưa đến Ai Cập đã mang theo loại quả này. Nó nhanh chóng trở thành một thức uống được người Ai Cập ưa chuộng. Ở vùng đất của các kim tự tháp, văn hóa cà phê bắt đầu bén rễ, và Ai Cập trở thành trung tâm và là nơi giao thương cà phê với thế giới thông qua cảng Mocha (hay Moka).

Đến thế kỷ 18, người Hà Lan là những người đầu tiên mang cà phê ra khỏi Ai Cập và trồng ở Martinique. Sau đó, người Pháp và người Brazil cũng mang loại quả này trở về quê hương của họ. Điều này tạo điều kiện cho sự lan truyền của hạt cà phê, dẫn đến việc cà phê được trồng trên khắp thế giới.

Sự du nhập của hạt cà phê vào Việt Nam

Năm 1875, khi thực dân Pháp xâm lược nước ta, họ đã mang giống cà phê Arabica từ Bourbon về trồng ở các tỉnh miền Bắc và miền Trung như Xuân Mai, Sơn Tây, Quảng Trị, Bố Trạch. Tuy nhiên, năng suất cà phê ở các vùng này rất thấp, chỉ khoảng 400 – 500 kg/ha.

Vì vậy, họ đã trồng hạt cà phê ở nhiều nơi, lập đồn điền ở các tỉnh Nam Bộ và Tây Nguyên. Ngoài ra, các loại cà phê mới như Robusta và Mitcharichia cũng được thử nghiệm. Từ đó, cà phê trở thành cây công nghiệp dài ngày phổ biến nhất ở Việt Nam.

Các vùng trồng cà phê ở Việt Nam

Vào thời đó, những người thực dân Pháp đã thử nghiệm cà phê tại các đồn điền trên khắp đất nước. Những vùng có khí hậu thuận lợi cho việc phát triển cà phê đã được mở rộng, trong khi những vùng có năng suất thấp đã bị loại bỏ. Họ cũng xác định những địa điểm thích hợp cho từng giống cà phê riêng biệt.

Hiện nay, Việt Nam có nhiều vùng trồng cà phê, bao gồm Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, Tây Nguyên và Nam Bộ. Tuy nhiên, xét về điều kiện khí hậu, các tỉnh Tây Nguyên là thích hợp nhất cho việc trồng cà phê. Do đó, loại cây trồng này được trồng rộng rãi ở đây. Các đồn điền cà phê năng suất cao, chất lượng cao đã xuất hiện, đặc biệt là ở Đắk Lắk và Gia Lai.

Tuy nhiên, những giống cà phê ngon nhất và chất lượng cao nhất thường được biết đến có nguồn gốc từ Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng. Điều kiện về độ cao, nhiệt độ, nguồn nước và ánh sáng mặt trời ở đây cực kỳ thuận lợi cho các giống cà phê hàng đầu như Moka, Robusta và Bourbon phát triển mạnh.

Các loại cà phê phổ biến ở Việt Nam

Khí hậu nhiệt đới gió mùa ở Việt Nam rất thích hợp cho sự phát triển của cây cà phê, đặc biệt là các giống cà phê chất lượng cao như Arabica, Robusta và Cherry.

Cà phê Arabica

Arabica thuộc họ Cà phê, chi Coffea, và được gọi là 'cà phê Chè' trong tiếng Việt do lá nhỏ và thân thấp giống với cây trà ở Việt Nam. Arabica có nguồn gốc từ phía tây nam Ethiopia, sau đó được người Pháp du nhập vào Việt Nam. Đây là loại cà phê đầu tiên được trồng ở nước ta.

Trong họ cà phê, Arabica có nhiều loại khác nhau và hầu hết đều là cà phê chất lượng hàng đầu. Một số tên đáng chú ý bao gồm Typica, Bourbon, Moka, Caturra, Mundo Novo, Catuai, Catimor và Moka.

Cà phê Robusta

Có tới 39% sản lượng cà phê thế giới thuộc về Robusta. Loại cây này có chung nguồn gốc với Arabica ở Ethiopia nhưng từng được trồng ở những vùng hoang dã hơn. Do đó, cây Robusta cao hơn, có nhiều cành hơn và lá lớn hơn so với Arabica.

Hương vị của Robusta cũng không được đánh giá cao bằng Arabica về độ tinh khiết và hương thơm tự nhiên. Do đó, giá của nó chỉ bằng một nửa so với Arabica. Tuy nhiên, đặc điểm nổi bật của giống cà phê này là hàm lượng caffeine rất cao, chiếm khoảng 2 – 4% trong hạt cà phê, trong khi Arabica chỉ chứa 1 – 3%.

Tìm hiểu thêm: Cà phê Arabica và Robusta – 11 Điểm khác biệt giữa hai dòng cafe

Cà phê Cherry

Cherry, còn được gọi là cà phê Chari hoặc cà phê Mit, có nguồn gốc từ Ubangi Chari, gần sa mạc lớn nhất thế giới, Sahara. Vì vậy, loại cây này có đặc điểm tương đối lớn, với thân dày và lá lớn để dự trữ nước và phát triển mạnh trong điều kiện khí hậu khô.

Quả Chari to hơn các giống khác nhưng năng suất không cao. Về hương vị cũng không được đánh giá cao so với Arabica hay Robusta nên hiện nay ít được trồng ở nước ta.

Ngoài các giống cà phê đã nêu, còn có dòng đột biến gọi là Culi, kết hợp hương vị của Arabica và Robusta.

Hoa cà phê

Cấu trúc của hoa cà phê có màu trắng và gồm 5 cánh hoa, không nở riêng lẻ mà tạo thành từng chùm lớn. Hoa cà phê có thời gian thụ phấn rất ngắn, khoảng 3 đến 4 giờ, nhưng có thể kéo dài tới 4 ngày.

Không giống như nhiều giống cây công nghiệp khác ở Việt Nam, hoa cà phê nở nhiều lần trong năm. Tuy nhiên, tần suất nở hoa phụ thuộc vào điều kiện thời tiết và khí hậu. Ngày nay, có nhiều phương pháp kích thích hoa nở tự nhiên để tăng năng suất cà phê.

Hoa cà phê chỉ nảy mầm trong điều kiện nhiệt độ thấp hoặc sau thời gian hạn hán kéo dài, thường là khoảng 2 đến 3 tháng. Thông thường, các mùa có nắng nóng xen kẽ mưa sau vài tháng sẽ giúp hoa cà phê nở đúng thời điểm, cho năng suất cao hơn.

Hiểu được nguyên lý ra hoa của hoa cà phê giúp người trồng cung cấp đủ nước và chất dinh dưỡng để tăng năng suất theo mùa. Tuy nhiên, điều cần thiết là tránh các điều kiện thời tiết bất lợi, mưa kéo dài và đặc biệt là sương muối vì chúng có thể khiến hoa cà phê bị thối, làm giảm đáng kể năng suất.

Cấu trúc và thành phần của quả cà phê

Cấu trúc quả cà phê: Quả cà phê bao gồm sáu phần chính: thân, vỏ quả, thịt quả, lớp vỏ lụa, lớp vỏ bạc và hạt, còn gọi là hạt cà phê.

Thân: Thân cây kết nối quả với cành cây và cần phải mềm dẻo. Điều này giúp ngăn quả rụng do các lực bên ngoài tự nhiên trong khi vẫn đủ giòn để dễ thu hoạch.

Vỏ quả: Đây là lớp ngoài cùng của quả cà phê, có tác dụng bao bọc và bảo vệ các phần bên trong. Khi chưa chín, vỏ cà phê có màu xanh, dần chuyển sang màu đỏ hoặc vàng khi chín, tùy thuộc vào giống cà phê. Vỏ của các giống Arabica mềm và nhỏ hơn so với các giống Robusta và Chari.

Cùi: Cùi của quả cà phê có vị ngọt nhẹ và có thể ăn được. Trong quá trình sản xuất cà phê chồn, cầy hương ăn và tiêu hóa phần cùi, thải ra hạt. Cùi của cà phê Arabica ngọt hơn và mềm hơn, trong khi cà phê Chari có phần cùi dày hơn.

Lớp vỏ trấu: Đây là lớp vỏ tương đối cứng sau khi được phơi khô để bảo vệ hạt cà phê. Sau khi thu hoạch cà phê, lớp vỏ trấu bên ngoài được loại bỏ, để lại phần cùi và cặn dầu, chỉ để lộ lớp vỏ trấu và hạt bên trong. Trong quá trình chế biến, lớp vỏ trấu này cũng được loại bỏ và có thể sử dụng làm nhiên liệu hoặc làm phân hữu cơ tuyệt vời.

Silverskin: Silverskin là lớp rất mỏng và mềm bao quanh hạt cà phê. Mỗi loại cà phê có màu silverskin khác nhau. Cà phê Arabica có silverskin màu trắng, cà phê Robusta có silverskin màu nâu nhạt và cà phê Chari có silverskin màu vàng nhạt.

Hạt cà phê: Đây là thành phần tạo nên giá trị cho cây cà phê. Hạt cà phê được chia thành hai phần: lớp ngoài cứng chứa các tế bào nhỏ có dầu và phần bên trong chứa các tế bào lớn hơn và tương đối mềm. Ngoại trừ những trường hợp hiếm hoi mà hạt cà phê chỉ có một hoặc không phổ biến là ba phần, phần lớn hạt cà phê có hai phần bằng nhau.

Thành phần hóa học của quả cà phê: Trong một quả cà phê hoàn chỉnh, có nhiều thành phần khác nhau, mỗi thành phần đều quan trọng để tạo nên hương vị cho hạt cà phê.

Vỏ quả: Vỏ quả chứa nhiều Anthocyanin, làm cho quả chín có màu đỏ. Ngoài ra, vỏ quả còn chứa nhiều chất khác nhau như caffeine, alkaloid, tannin và nhiều loại enzyme khác.

Lớp cùi: Lớp cùi chủ yếu bao gồm chất nhầy và các tế bào mềm. Phần này chứa một lượng đường cao, tạo nên vị ngọt cho quả cà phê. Ngoài ra, nó còn chứa pectinase, góp phần tạo nên hương vị thơm ngon của hạt cà phê.

Lớp vỏ thóc: Bao quanh hạt cà phê, lớp vỏ thóc cũng thừa hưởng một lượng caffeine đáng kể, lên tới 0,4% trọng lượng của quả cà phê.

Hạt cà phê: Trong hạt cà phê chín hoàn toàn, hàm lượng nước khoảng 10 – 12%, tiếp theo là 10 – 13% Lipid, 9 – 11% Protein, 5 – 10% đường và 3 – 5% tinh bột. Mỗi loại cà phê có thành phần hóa học khác nhau, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của nó. Hơn nữa, việc tối ưu hóa quá trình chế biến cũng cải thiện đáng kể chất lượng.

Các hợp chất đặc trưng trong hạt cà phê:

Nước: Trong quá trình sấy, cà phê phải có 10 – 12% nước liên kết. Sau khi rang, con số này giảm xuống còn khoảng 2 – 3%. Nếu hàm lượng nước cao hơn, việc bảo quản trở nên khó khăn hơn đáng kể, dẫn đến nấm mốc và ảnh hưởng đến chất lượng.

Lipid: Trong số 10 – 13% Lipid trong hạt cà phê, khoảng 90% là dầu, phần còn lại là sáp. Lipid chịu trách nhiệm cho hương thơm và độ đậm đà của cà phê. Sau khi chế biến, chỉ còn lại một lượng nhỏ Lipid trên bã cà phê, rất tốt cho việc chăm sóc da.

Protein: Mặc dù hàm lượng protein trong cà phê thấp nhưng lại chứa nhiều axit amin có lợi. Khi rang, các protein này cháy và tạo ra mùi thơm và hương vị đặc trưng, ​​góp phần đáng kể vào hương vị của cà phê.

Khoáng chất: Hàm lượng khoáng chất trong hạt cà phê chiếm 3 – 5%, chủ yếu bao gồm Magie, Kali, Nitơ, Phốt pho, Clo, Sắt, Lưu huỳnh và các loại khác. Cà phê chất lượng tốt thường chứa hàm lượng khoáng chất tối thiểu vì chúng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị cà phê.

Caffeine: Hợp chất này là thứ phân biệt cà phê với các loại trái cây và hạt khác. Caffeine là nguồn gốc của những lợi ích khi uống cà phê, thúc đẩy sự thư giãn và năng lượng. Hàm lượng caffeine khác nhau giữa các loại cà phê, trong đó Robusta có hàm lượng cao nhất.

Phương pháp chế biến cà phê: Phương pháp chế biến ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng cà phê. Hiện nay, có ba phương pháp chế biến cà phê phổ biến là chế biến khô, chế biến ướt và chế biến mật ong. Mỗi phương pháp đều có ưu và nhược điểm riêng.

Chế biến khô: Phương pháp này bao gồm việc phơi khô toàn bộ quả cà phê dưới ánh nắng mặt trời và gió ngay sau khi thu hoạch. Phương pháp này dễ thực hiện và đòi hỏi ít công sức. Tuy nhiên, nhược điểm đáng kể của nó là kéo dài thời gian phơi, khiến hạt cà phê dễ bị mốc từ bên trong. Đặc biệt trong điều kiện thời tiết bất lợi không thể phơi khô, nấm mốc có khả năng xảy ra, dẫn đến chất lượng cà phê thấp hơn.

Cuối cùng, hạt cà phê được rửa sạch và sau đó được sấy khô. Sau đó, lớp vỏ trấu bên ngoài được loại bỏ, tạo thành hạt cà phê thành phẩm.

Quá trình sấy khô rất tỉ mỉ, tránh tiếp xúc trực tiếp với đất để tránh hấp thụ độ ẩm. Ngay cả việc sấy khô cũng rất quan trọng và quá trình này được coi là hoàn thành khi hạt đậu có thể cắn mà không bị vỡ, đòi hỏi người nông dân phải có nhiều kinh nghiệm.

Chế biến mật ong: Phương pháp chế biến này tương tự như chế biến ướt. Tuy nhiên, thay vì loại bỏ toàn bộ hoặc hầu hết chất nhầy trước khi sấy khô, một số hoặc toàn bộ chất nhầy được giữ lại. Điều này tạo ra hạt cà phê có màu nâu sẫm giống như mật ong, do đó có tên là "chế biến mật ong".

Cà phê được chế biến theo cách này giữ được nhiều vị ngọt hơn và tăng hương vị khi thưởng thức.

Rang hạt cà phê là điều cần thiết để chiết xuất hết tiềm năng hương vị của chúng. Không giống như ngũ cốc hoặc hạt, hạt cà phê không thể được tiêu thụ trực tiếp; chúng phải được pha thành đồ uống. Rang giúp mở khóa hương vị và mùi thơm được giữ trong hạt.

Trong quá trình rang, nhiều hợp chất hóa học trong hạt cà phê trải qua quá trình biến đổi. Các hợp chất như caffeine, lipid và protein bị ảnh hưởng, dẫn đến sự phát triển của hương vị, mùi thơm và vị đắng độc đáo. Những biến đổi này rất quan trọng để tạo ra hương vị và mùi thơm đặc trưng của cà phê.

Nếu không rang, cà phê sẽ thiếu đi hương vị đặc trưng, ​​bao gồm hương thơm nồng nàn, vị đắng và hậu vị thú vị mà những người đam mê cà phê yêu thích. Do đó, rang là một bước thiết yếu trong quá trình pha chế cà phê, đảm bảo rằng hạt cà phê đạt được tiềm năng đầy đủ về hương vị và mùi thơm.

Ở nhiệt độ 100°C, độ ẩm bên trong bắt đầu bốc hơi, khiến hạt cà phê co lại.

Từ 0 đến 150°C Độ ẩm tiếp tục bị mất đi và hạt cà phê bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt. Quá trình co lại tiếp tục, kèm theo mùi thơm xuất hiện.

Từ 150 đến 180°C Nếu duy trì ở 150°C, hạt cà phê sẽ chuyển từ màu vàng nhạt sang màu nâu nhạt. Cần phải đun nóng lên đến 180°C để có hương thơm hơn. Quá trình co lại kết thúc, thay vào đó là sự giãn nở về thể tích khi các thành phần bên trong bắt đầu phân hủy.

Từ 180 đến 200°C Trong quá trình gia nhiệt từ 180 đến 200°C, hạt cà phê đã nở hoàn toàn, tỏa ra hương thơm nồng nàn và các thành phần bên trong có thể dễ dàng nghiền thành bột. Tuy nhiên, nghiền ở giai đoạn này có thể không mang lại chất lượng tốt nhất và thiếu tính axit.

Từ 200 đến 210°C Hạt cà phê bắt đầu nở ra đến mức vỡ tung, tỏa ra khói và tỏa ra mùi thơm ngát.

Từ 210 đến 230°C Hạt cà phê tiếp tục nở ra do giải phóng khí carbon dioxide và vỡ ra thường xuyên hơn.

Từ 230 đến 240°C Ở giai đoạn này, hạt cà phê chuyển sang màu nâu sẫm, tỏa ra mùi thơm nồng, các thành phần bên trong được chuyển hóa để đạt được hương vị tốt nhất. Đây là giai đoạn thích hợp nhất để xay và pha chế.

Các loại sản phẩm cà phê thành phẩm Có nhiều phương pháp chế biến cà phê khác nhau, tạo ra nhiều loại sản phẩm thành phẩm khác nhau, mỗi loại có ưu điểm và nhược điểm riêng.

Cà phê xay Loại cà phê này được rang và xay thành dạng bột, đòi hỏi người dùng phải pha bằng máy, bộ lọc hoặc các dụng cụ khác, có thể tốn thời gian. Tuy nhiên, đây là cách tốt nhất để thưởng thức cà phê ngon và lành mạnh. Có ba loại cà phê xay có sẵn trên thị trường:

Cà phê nguyên chất Tên gọi đã nói lên tất cả. Loại cà phê này được làm từ 100% hạt cà phê tự nhiên, không có bất kỳ chất phụ gia nào như đậu, ngô hay ngũ cốc. Tuy nhiên, trong quá trình lên men trước khi rang, hạt cà phê có thể được lên men với bơ hoặc rượu để tạo ra hương thơm đặc trưng. Ưu điểm của cà phê nguyên chất là giữ được những đặc tính đặc trưng nhất của cà phê, và những người sành sỏi và đam mê loại hạt này sẽ thích sử dụng cà phê nguyên chất hơn.

Cà phê nguyên chất cũng là cà phê nguyên chất, nghĩa là được làm từ 100% cà phê không pha tạp. Tuy nhiên, nếu cà phê nguyên chất không được giám sát chặt chẽ về chất lượng, thì cà phê sạch hoàn toàn ngược lại. Từ khâu trồng trọt, hạt cà phê sạch được kiểm tra về điều kiện đất, nước tưới và chất dinh dưỡng—mọi thứ phải hoàn toàn sạch và được chứng nhận. Ngoài ra, quy trình chế biến và bảo quản phải đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt. Quy trình rang và xay phải đảm bảo không thêm bất kỳ chất pha tạp hoặc chất tạo hương nào.

Cà phê đen Thuật ngữ "Đen" trong cà phê đen không ám chỉ một loại cà phê cụ thể như Arabica hay Robusta; nó bắt nguồn từ phương pháp chế biến. Tương tự như cà phê nguyên chất hoặc cà phê sạch, cà phê đen không được trộn với bất kỳ chất phụ gia nào trong quá trình rang và xay. Tuy nhiên, thuật ngữ "đen" cũng biểu thị cách thưởng thức loại cà phê này—chỉ cần rang, xay và pha với nước. Phương pháp thưởng thức cà phê này không liên quan đến việc pha trộn với bất kỳ chất nào khác như đường, sữa hoặc kem. Cách uống này cho phép bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị cà phê, nhưng có thể là thử thách đối với một số người.

Cà phê hòa tan Nhận ra rằng bột cà phê mất nhiều thời gian để pha chế, các nhà sản xuất đã nghĩ ra một cách giúp người tiêu dùng thưởng thức cà phê thuận tiện hơn. Trong quá trình sản xuất, họ trộn sẵn hương liệu và phụ gia vào bột cà phê để đạt được hương vị mong muốn. Người dùng chỉ cần cho bột này vào nước sôi, trộn đều và họ có thể thưởng thức chỉ trong 30 giây—một cách nhanh chóng và tiện lợi để pha một tách cà phê thơm ngon.

Ưu điểm của cà phê hòa tan nằm ở sự tiện lợi và nhanh chóng, vì hương vị đã được pha chế và đo lường trước để cung cấp một tách cà phê ngon bất cứ lúc nào. Tuy nhiên, một nhược điểm đáng kể là hương liệu bổ sung có thể làm giảm hương vị của cà phê nguyên chất. Ngoài ra, những chất phụ gia này có thể bổ sung thêm calo từ đường và sữa, có thể không có lợi nếu tiêu thụ quá nhiều.

Nước cà phê

Nếu ngay cả cà phê hòa tan cũng quá tốn thời gian hoặc không có sẵn, nước pha cà phê pha sẵn lại cực kỳ tiện lợi. Tương tự như cà phê hòa tan, bạn chỉ cần vặn nắp là có thể uống ngay.

Ưu điểm của loại cà phê này là tốc độ và sự tiện lợi. Tuy nhiên, thành phần chính xác thường không rõ ràng và có thể có nguồn năng lượng đáng kể từ đường, sữa hoặc hàm lượng chất bảo quản cao để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Những yếu tố này có thể không tối ưu cho việc tiêu thụ thường xuyên và có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của một người.

Hơn nữa, lượng cà phê nguyên chất trong nước pha cà phê rất ít, chỉ đủ để cung cấp một số hương vị nhưng không thể so sánh với cà phê pha sẵn.

Phương pháp pha chế cà phê

Cà phê là thức uống phổ biến nhất trên toàn thế giới và phương pháp pha chế khác nhau tùy thuộc vào sở thích văn hóa và khẩu vị của từng cá nhân. Một số phương pháp pha chế nổi tiếng bao gồm:

Espresso, Cappuccino và Latte từ Ý

Có thể nói đây là những thức uống cà phê được yêu thích nhất trên toàn cầu. Espresso sử dụng những hạt cà phê hảo hạng nhất, tạo nên kết cấu mịn và màu sắc tuyệt hảo. Pha espresso với sữa theo tiêu chuẩn cụ thể sẽ tạo ra Cappuccino và Latte.

Cà phê Buna ở Ethiopia Ở quê hương của cà phê, người dân rất tự hào về thức uống này vì tất cả các loại cà phê đều có nguồn gốc từ những người chăn dê trên đất nước họ. Do đó, cách thưởng thức cà phê ở đây có phần khác biệt. Người Ethiopia sử dụng cà phê (tên địa phương là Buma) pha với muối hoặc bơ thay vì đường và sữa như ở các quốc gia khác.

Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ (Turk Kahvesi) Phương pháp pha chế này cực kỳ đơn giản; người ta chỉ cần cho bã cà phê vào nước và đun sôi trên bếp cho đến khi đạt được hương thơm mong muốn.

Cà phê Đan Mạch (Kaffe) Người Đan Mạch thích uống cà phê nguyên chất với kem hoặc sữa tươi mà không pha thêm bất kỳ chất phụ gia nào. Phương pháp pha chế này khá giống với cà phê Ý với kem.

Irish Coffee Đây là cách pha cà phê đặc biệt của người Ireland. Họ pha cà phê nóng với một ít rượu Whisky Ireland, đường và một ít kem tươi. Thức uống này hoàn hảo để làm ấm cơ thể vào những đêm đông lạnh giá.

Đặc biệt nhất là cà phê phin Việt Nam: Đây là phương pháp pha chế phổ biến nhất tại Việt Nam. Hầu như nhà nào cũng có phin pha cà phê phin, và tại các quán ăn, hình ảnh phin pha cà phê phin đã ăn sâu vào tâm trí của nhiều người.

Thưởng thức cà phê
Hương vị cà phê Hương vị của cà phê là thứ khá chủ quan, phụ thuộc vào cảm nhận của từng cá nhân. Mỗi loại cà phê đều mang hương vị đặc trưng riêng, và sự lựa chọn tùy thuộc vào sở thích của mỗi người.

Cà phê Arabica có màu nâu đẹp, đậm đà, kết cấu mịn và kem. Khi thưởng thức, một tách cà phê Arabica chất lượng cao sẽ có vị đắng đặc trưng, ​​hương thơm tinh tế và quyến rũ, cùng với một chút vị chua hoặc hương trái cây để cân bằng vị đắng.

Cà phê Robusta cũng đắng nhưng có hương thơm nhẹ nhàng, không chua nhưng ngọt hơn cà phê Arabica.

Chúng ta cũng có thể kết hợp hai hương vị này với một chất trung hòa như ca cao hoặc sô cô la với liều lượng cụ thể để tăng cường trải nghiệm hương vị.

Thông thường, công thức được sử dụng là: 30% cà phê Arabica, 40% Robusta và 30% còn lại là cà phê trung tính hoặc ca cao. Tuy nhiên, nếu bạn thích thưởng thức cà phê theo cách riêng của mình, bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh công thức cho phù hợp với mình.

Lợi ích của cà phê
Cà phê chứa nhiều caffeine, có nhiều tác dụng đối với cơ thể, đồng thời các khoáng chất và hợp chất có lợi cũng mang lại nhiều lợi ích cho người uống cà phê thường xuyên.

Nói đến những tác dụng có lợi của cà phê, chúng ta có thể kể đến hàng loạt các mục như: Chống buồn ngủ, nâng cao tinh thần, cảm thấy thư thái hơn, ngăn ngừa ung thư, lão hóa, kéo dài tuổi thọ, làm đẹp, giảm cân,... Và nhiều lợi ích khác nữa.

Tuy nhiên, những lợi ích này chỉ đạt được khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải, thường là từ 2 đến 3 hoặc 5 tách cà phê mỗi ngày. Nếu tiêu thụ quá nhiều cà phê, nó cũng có thể dẫn đến những hậu quả đáng tiếc như mất ngủ, lo lắng do caffeine, nghiện caffeine, tăng huyết áp, v.v.

Do đó, điều quan trọng là phải biết cách sử dụng cà phê với liều lượng và thời điểm thích hợp để tối đa hóa lợi ích của nó đồng thời giảm thiểu mọi tác dụng không mong muốn.

Lưu trữ cà phê

Để thưởng thức một tách cà phê thực sự thơm ngon, tất cả các quy trình từ trồng trọt, thu hoạch, chế biến, rang, xay, lưu trữ và pha chế phải được thực hiện đúng cách. Trong số đó, lưu trữ là một quy trình cực kỳ quan trọng vì cà phê, tại thời điểm này, ở dạng bột hoặc thành phẩm, khiến nó dễ bị hư hỏng.

Bảo quản bã cà phê

Bã cà phê có thể bảo quản tối đa 2 năm kể từ thời điểm rang và xay nếu thực hiện đúng cách. Đặc biệt trong vòng 14 ngày đầu sau khi xay, nên cho vào bao bì kín, để nơi khô ráo, tránh ẩm để tránh mất caffeine và hương vị.

Nếu bạn tự xay cà phê, hãy tránh cất giữ trong túi nhựa vì chúng dễ bị mốc. Thay vào đó, bạn có thể cất giữ bã cà phê trong lọ thủy tinh có nắp đậy kín để bảo vệ độ ẩm tốt hơn. Tốt nhất là cất giữ ở nơi cao, khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp.

Cà phê cũng có thể được bảo quản trong túi van một chiều hoặc hộp đựng chân không. Đây là phương pháp bảo quản tuyệt vời, ngăn không cho không khí bên ngoài xâm nhập và đẩy nhanh quá trình oxy hóa tự nhiên của cà phê.

Lưu ý khi bảo quản cà phê xay: Cà phê được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ từ 20 - 25 độ C. Khoảng nhiệt độ này đủ để ngăn chặn các thành phần bên trong của cà phê bị hư hỏng.

Tránh bảo quản bã cà phê trong tủ lạnh, đặc biệt là ngăn đông, vì nhiệt độ thấp có thể ảnh hưởng lớn đến dầu mỡ, khiến chúng đông lại và phân hủy. Ngoài ra, mùi thơm và hương vị của cà phê cũng sẽ giảm do sự can thiệp của các ion hấp thụ mùi trong tủ lạnh.

Kiến thức về cà phê là vô tận, và để hiểu và trân trọng thức uống này một cách trọn vẹn từ khâu trồng trọt, thu hoạch, rang, xay, pha chế đến bảo quản, bạn cần dành nhiều thời gian để khám phá. Tuy nhiên, với kiến ​​thức toàn diện được cung cấp ở đây, hy vọng rằng bạn đã hiểu rõ hơn. Khi thưởng thức một tách cà phê, hãy cố gắng trân trọng bản chất của ánh nắng mặt trời, làn gió và mồ hôi của những người đã làm việc chăm chỉ để mang nó đến cho bạn.